Tři svačinové variace pro dospělé: dáte si lososa a citrusový salát, nebo celerovou pomazánku?

Zapomeňte na housku se salámem z mastného papíru. Do svačinové krabičky se vejde slušná porce gastronomie. Že základem svačiny nemusí být vždy pečivo ukazuje šéfkuchař pražské restaurace Amade Radek Šubrt.

Michal Nikodém ze školy vaření Olakala pro změnu doporučuje vyrobit celeru pomazánku, která chutí výborně doplní na jemno krájený rostbeef. A Jan Rimpoch z brněnské Noem Arch přidává tip na osvěžující citrusový salát, v jehož společnosti vynikne sendvič s uzeným lososem.

1. Bageta s celerovou pomazánkou, avokádem a rostbeefem

Recept připravil Michal Nikodém z pražské kuchařské školy Olakala. Je sice náročnější na přípravu, o to zajímavější kombinaci chutí nabízí. Fungovat bude nejen jako svačina, ale ve větším množství i jako výborný lehký oběd.

Co bude potřeba:

Celer, cibule, květák nebo brokolice, zralé avokádo, limetka

Sůl, pepř

Světlá sójová omáčka, sušené droždí (obojí z obchodu se zdravou výživou)

Ajvar

Plátky rostbeefu

Tmavá chlebová bageta

1. Příprava celerové pomazánky si vyžádá trochu času předem. Je třeba nakrájet cibuli a nechat ji zesklovatět na oleji. Pak přidejte nastrouhaný celer v množství, které odpovídá dvojnásobku cibule, a zhruba polovinu množství květáku (nebo brokolice): "Ten tomu dodá jemnější chuť."

Směs se dusí s trochou pepře tak dlouho, až trochu změkne. Když je to třeba, není problém přidat trochu vody - ale ne příliš mnoho, aby hmota nebyla příliš řídká.

2. Ponorným mixerem vše rozmixujte a přidejte světlou sójovou omáčku. "Zvýrazní ingredience. Do pomazánky patří i sušené jemné droždí. To není droždí, ze kterého se běžně peče. Používá se k dochucování a jde mimo jiné o zdroj vitamínu B. Koupit se dá v obchodech se zdravou výživou," vysvětluje Michal Nikodém. V tuto chvíli je také čas na případné dosolení pomazánky a první fáze přípravy svačiny je hotová. Zbytek počká na ráno.

3. Pomazánkou potřete bagetu. Na ní patří plátky avokáda. "Chce to koupit zralý plod. Avokádo, které bylo utržené předčasně a dozrávalo teprve cestou do obchodu, může být hořké. Zralá avokáda bývají v obchodech označena nálepkou "ready to eat". Je dražší, ale chuťově se to s běžným produktem nedá srovnávat," vysvětluje Michal Nikodém.

Až avokáto nakrájíte na plátky, kterými pokryjete bagetu, chce to pokapat je limetkovou šťávou. Kdo o limety moc nestojí, může použít citron: "To proto, aby plátky avokáda nezčernaly." Avokádo se do sendviče nehodí jen díky chuti, je to také výrobný zdroj kvaltiních olejů a stopových prvků.

4. Na avokádo patří plátky rostbeefu a na něj ajvar: "Tuto směs pečených paprik, cibule, vinného octa, soli, pepře a tymiánu si může každý snadno vyrobit doma, nebo ji koupit hotovou v obchodě - obvykle se dá najít v koutcích s mezinárodní kuchyní." Výborně doplní nejen rostbeef, ale všechna tmavá masa, klobásy nebo třeba sýry.

2. Špenátový štrůdl na listovém salátě

Kaloricky trochu náročnější, ale chuťově vyladěnou svačinu, nebo případně studený oběd, nabízí šéfkuchař Radek Šubrt z pražské restaurace Amade jako variantu k obvyklejším sendvičům. Kolik času zabere příprava? Záleží na tom, jestli se spolehnete na vlastní síly, nebo si pomůžete polotovary v podobě mraženého špenátu a hotového listového těsta.

Co bude potřeba:

Balíček hotového listového těsta

500 g mraženého listového špenátu

Sýr, vajíčko nebo dýně na dochucení náplně (podle chuti)

Sůl, pepř, případně česnek

Listový salát

1. Jak náročná bude příprava této svačiny záleží jen na vás. Minimalisté si vystačí s tím, že hotové listové těsto pokladou rozmrazeným špenátem (je třeba z něj vymačkat vodu), přidají podle chuti plátky vajíčka nebo kousky sýra (podle chuti i fantazie), náplně osolí a lehce opepří.

2. Pak už stačí štrůdl jen zabalit a upéct. A nechat do rána vychladnout.

3. Slaný štrůdl ve svačinové krabičce krásně doplní pár listů salátu s jednoduchým dresinkem - bez tuků si tělo s živinami ze zeleniny neporadí. Olej a vinný ocet na něj určené nejprve smíchejte metličkou, aby se spolu dokonale spojily. Pak přidejte trošku pepře a soli a případně i lžičku medu a je hotovo. Zálivku ale nikdy nelijte na salát, ale na dno krabičky pod něj, a také salát nepřisolujte, vydrží pak déle čerstvý.

3. Bageta s lososem a zakysanou smetanou doplněná citrusovým salátem

Svěží salát tvoří příjemnou tečku za sytějším lososovým sendvičem. Připravil ho šéfkuchař Jan Rumprich z brněnské restaurace Noem Arch.

Co bude potřeba:

Pomelo, pomeranč, grep (podle chuti nebo toho, co máte zrovna v lednici), tmavá bluma pro chuť i výraznou barvu

Tmavá bageta

Plátky uzeného lososa

Zakysaná smetana

Salát

1. První přijde na řadu citrusový salát. Dílky citrusů se musí oloupat, hořkosladká chuť slupky by kazila chuť salátu. "Pamatuji se, že babička vyjídala grep lžičkou, ale kuchaři to tak nedělají. Seříznou špičky pomeranče nebo pomela a pak ho okrájejí. Ztráty jsou sice o něco větší než když se dílky citrusu oloupají, ale dužina je krásně čistá," doporučuje Jan Rumprich. Pak už stačí jen kousky ovoce smíchat a salát je hotový.

2. Uzený losos, list salátu a celozrnná bageta k sobě patří. Jen zakysanou smetanu si nechte stranou až do té doby, než bude čas svačiny nebo oběda. Poslouží místo dresinku.